Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.
A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.
Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.
Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.
Ingrediente:
- 150 g migdale întregi
- 150 g alune întregi
- 200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
- 100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
- Coaja de la 1 portocală, rasă fin
- 100 g cacao
- 240 g făină
- 2 lingurițe scorțișoară
- 1 linguriță ghimbir ras fin
- 1/4 linguriță cardamom măcinat
- 1/2 lingurită cuișoare măcinate
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 lunguriță piper negru măcinat
- 150 g ciocolată neagră
- 170 g zahăr tos
- 250 g miere
Pregătire:
1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.
2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.
3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.
4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.
5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.
6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).
7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.
8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.
9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.
10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊
Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.
