Sufleu de broccoli, rețetă simplă explicată pas cu pas

Sufleu de broccoli, rețetă simplă explicată pas cu pas, cu lista de ingrediente la gram și modul de lucru descris detaliat. Rețetă de garnitură sau fel principal vegetarian cu broccoli, gătit la cuptor, pufos și foarte gustos. Cât timp se coace sufleul de broccoli?

Mi-e pur și simplu greu să înțeleg de ce broccoli are o reputație proastă, pentru că mie mi se pare chiar gustos. Această preferință personală s-a materializat într-un număr de rețete cu broccoli pe care le-am publicat pe blog, de 14 ani încoace. Vă spun cu toată seriozitate, fiecare dintre rețetele pe care le găsiți cu un click pe poza de mai jos îmi place foarte, foarte mult și le-a plăcut și alor mei.

PUBLICITATE

Revenind la rețeta de azi, de sufleu de broccoli, firește că nouă ne-a plăcut foarte mult. Suntem fani broccoli, așa cum deja am lămurit! În același timp, ne plac mult sufleurile, fie ele dulci sau sărate. Un gust și o textură asemănătoare cu rețeta de azi veți găsi în rețeta de sufleu de conopidă, publicată tocmai în martie, 2009, pe care o puteți găsi cu un click pe poza de mai jos.

Și cum tot v-am spus că ne plac mult sufleurile, inclusiv cele dulci, cu un click pe poza de mai jos puteți descoperi minunata mea rețetă de sufleu de ciocolată. Cu adevărat minunată, pentru că orice oaspeți aș fi avut, pe toți i-a uluit, pur și simplu.

… și gata, nu vă mai abat atenția de la subiect, să ne concentrăm exclusiv pe rețeta de sufleu de broccoli pe care v-o propun în cele ce urmează!

Ingrediente sufleu de broccoli – rețetă simplă explicată pas cu pas

500 – 600 de grame de broccoli (560 de grame am folosit eu, mai exact)
1 ceapă mică (30 de grame), tocată
25 de grame de unt cu 82% grăsime + 20 de grame (un cubuleț) pentru uns forma
20 de mililitri de ulei
40 de grame de făină
400 de mililitri de lapte cu 3,5% grăsime, fierbinte
2 linguri de pesmet (aproximativ 25 de grame, în total)
2 ouă
sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Mod de preparare sufleu de broccoli – rețeta detaliată, cu imagini ilustrative, pas cu pas

1. Primul pas pentru prepararea sufleului a fost că am pus pe foc o oală cu volumul de 4 litri, în care am pus 3 litri de apă. Apoi, am rupt broccoli în inflorescențe și l-am spălat sub jet de apă rece. L-am zvântat și l-am pus pe tocător. Am folosit toată inflorescența, inclusiv cotoarele, pe care le-am tăiat în bucăți mai mici, ca să se pătrundă bine.

2. Când apa a dat în clocot, am adăugat în oală 1 lingură rasă de sare și tot broccoli pregătit la pasul anterior.

3. Am lăsat broccoli la fiert timp de 20 de minute. În acest răstimp, m-am ocupat de operațiile descrise la pașii 4-6 (sosul de bază pentru sufleu), iar după 20 de minute am revenit la broccoli, am oprit focul și l-am scurs bine de apă, printr-o sită.

Sosul de bază

4. Sosul de bază pentru acest sufleu de broccoli este un sos bechamel. Acesta conține și puțină ceapă călită, pentru un gust mai intens al preparatului. Așadar, într-o cratiță am pus pe foc mediu 25 de grame de unt și uleiul. Când untul s-a topit complet, am adăugat ceapa tocată și am presărat un praf de sare. Am redus focul la minimum și am călit ceapa la foc mic, amestecând constant, timp de 5 minute. Ceapa nu trebuie să se rumenească deloc, doar să devină ușor translucidă, semn că s-a înmuiat.

5. După 5 minute, am adăugat făina. Am ridicat focul la mediu și am amestecat rapid, să se impregneze bine făina cu grăsimea în care s-a călit ceapa.

6. Imediat după ce făina a fost bine impregnată cu grăsime, am adăugat treptat laptele fierbinte, amestecând bine după fiecare tranșă adăugată, să nu se formeze cocoloașe. După ce am adăugat tot laptele, am fiert sosul la foc mic timp de 5 minute, să se lege bine, apoi l-am tras deoparte de pe foc. Am asezonat sosul cu sare și piper după gust și l-am lăsat să se răcorească.

Prepararea compoziției de sufleu

7. În acest punct al preparării rețetei de sufleu de broccoli, aveam deja elementele principale gata pregătite: broccoli fiert și scurs (vezi pasul 3), respectiv sosul de bază, finalizat la pașii 4-6. Am pornit, deci, cuptorul, și l-am fixat la 200°C, fără ventilație, căldură de jos și de sus. Am uns cu unt și am tapetat cu pesmet o formă termorezistentă cu dimensiunile L=27 cm, l=17 cm, H=6 cm.

8. Mai departe, am pus tot broccoli scurs bine de apă într-un castron încăpător și l-am mărunțit parțial cu furculița. Nu l-am făcut chiar piure, am lăsat și bucăți mai mărișoare (cam de 1-1,5 cm).

9. Am separat cele două ouă. Albușurile le-am pus într-un castron încăpător, separat, iar gălbenușurile le-am pus peste sosul de bază, deja răcorit.

10. Am omogenizat bine sosul cu gălbenușurile apoi l-am turnat peste broccoli mărunțit, în castron. Am presărat și pesmetul rămas (aproximativ 1 lingură) și am omogenizat bine broccoli cu sosul. Am ajustat din nou nivelul de asezonare, cu sare și piper proaspăt măcinat.

11. Imediat, am adăugat peste albușuri o priză bună de sare și le-am bătut spumă, cu mixerul.

12. Peste compoziția de bază pentru sufleu de broccoli, am adăugat mai întâi o treime din cantitatea de spumă de albuș și am omogenizat energic. Am adăugat apoi tot albușul bătut spumă rămas și l-am încorporat ușor în compozița de bază, așa încât aceasta să devină aerată.

Asamblarea și coacerea

13. Imediat după omogenizare, am turnat toată compoziția pentru sufleu de broccoli în forma deja pregătită (vezi pasul 7). Am nivelat compoziția cu delicatețe, într-un strat uniform și am dat imediat forma la copt, în cuptorul preîncins la 200°C, la o înălțime medie.

Opțional, deasupra compoziției nivelate în formă se poate presăra parmezan ras sau se pot distribui felioare de cașcaval. Asta rămâne la alegerea fiecăruia, eu vă arăt varianta de bază.

14. Am copt sufleul timp de 42 de minute (timpul de coacere e de 40-50 de minute, depinde de cuptor). În final, sufleul trebuie să arate rumen-auriu la suprafață și ușor umflat.

15. Dacă exact aceeași compoziție se coace în mici ramequins rotunde (forme individuale pentru sufleu), preparatul va crește mai înalt. Și așa, însă, este foarte pufos și mai ales gustos. Firește, după ce se răcește mai scade din înălțime, dar tot aerat și bun va fi. În principiu, însă, acest sufleu de broccoli se servește cald (fierbinte), fiind excelent ca garnitură sau ca fel vegetarian de sine stătător.